马里奥·科布雷蒂（Mario Cobretti）一生致力于魔术，几乎与他站在炉灶前的时间一样长。目前，他经营着一家名为“El Truco”（这个名字再贴切不过了）的酒吧，该酒吧提供100%适合乳糜泻患者的菜单，并在萨拉戈萨及周边地区炸肉丸比赛中多次获奖。我们与他聊了聊他著名的跳伞炸肉饼、对魔术的热情，以及如何在需要高度投入的职业中平衡这两者。
你从事餐饮行业有多长时间了？
我从1994年开始从事餐饮业,2009年起专注于餐饮业。这家酒吧，比如说，我经营了近七年。
为什么选择这个职业？
我一直都有自己的生意，非常喜欢烹饪，也学习过一些烹饪知识。最终，这些经历让我想要不断成长、学习，并最终向人们展示自己认为擅长的事情。
作为餐厅经理，你面临的最大困难是什么？
日常运营是最大的挑战。每天都要全力以赴，提供最好的菜品，确保一切完美无缺，没有瑕疵。
［caption id=“attachment_273964” align=“aligncenter” width=“2560”］ 萨拉戈萨及周边地区炸丸子比赛奖项［/caption］
说说菜单，所有选项都是无麸质的
我们知道萨拉戈萨的无麸质市场存在巨大空白。全市仅有一家100%无麸质餐厅。虽然许多酒吧和餐厅提供无麸质选项，但没有一家是100%无麸质的。因此，我们决定从头开始打造无麸质餐厅，以避免交叉污染。我们还提供素食和纯素选项，如蔬菜炒蛋或部分炸丸子。
此外，炸丸子采用令人惊喜的食材组合。你是如何想到将如此不同的食材混合在一起的？
因为我觉得自己脑子不太正常，意思是喜欢冒险。在其他事情上可能不是这样，但在厨房里，我觉得自己非常有创意，不设限，尤其注重寻找既大胆又和谐的搭配。
有没有哪道菜在制作过程中你觉得会失败，但最终结果却让你惊喜？
比如Jumpers的炸丸子。不算失败，但之前我们尝试了另外三种小吃，只有一种效果不错，但我还是想尝试更多。然后，我做到了Jumpers。一开始我做的时候没什么信心，说实话，觉得这道菜会很滑稽。
那么，你没想到它们会这么受欢迎，甚至有人在社交媒体上看到后特意来品尝吗？
不，我从未想过。事实上，这种情况仍在继续。现在，每周我们大约制作8000到10000个Jumpers炸丸子。这些不是大号的，而是Jumpers的大小，每个装10个，所以每周大约有800份。
顾客最喜欢的菜是什么？
煎蛋配佩德罗·希梅内斯风味猪脸颊肉。目前，这是顾客最常点的一道菜。
你最喜欢哪一道？
我有多个选择。例如，扇贝 ceviche 或蒜香煎蛋配虾，这是一道非常简单的菜，但味道绝佳。有时候，最简单的菜往往最美味。松露肉丸配杏仁酱也是我的最爱之一，还有炭烤章鱼和伊比利亚猪肉。
“烹饪非常令人满足，尤其是当你工作时，当你卖出食物时，当人们喜欢你的食物时。但它也非常不讨好（……）而魔术则不同，人们付钱来看你，你让他们微笑。”
另一方面，你和女儿一起经营餐厅。与家人并肩工作是什么体验？是否曾发生过冲突，还是你们更遵循“餐厅里发生的事留在餐厅里”的原则？
是的，这是基本原则，餐厅里发生的事就留在餐厅里。确实有过冲突，但和埃伦娜一起工作非常轻松。有时，显然因为我们性格很像，会发生冲突，但我们努力从错误中学习，让冲突越来越少。此外，我和埃伦娜的关系非常特别。埃伦娜从八岁起就和我一起工作，我们一起表演魔术，因此酒吧的名字叫“El Truco”（魔术）。想象一下，我们一起工作了18年，因此我们之间的信任和默契非常深厚，所以一切都变得非常容易。
说到魔术，除了厨师，你还是个魔术师。是魔术先来，还是烹饪先来？
魔术。
如果你只能选择其中一个，你会选哪个？
魔术。
为什么？
这是我问过自己无数次的问题，所以我对答案非常清楚。烹饪非常令人满足，尤其是当你工作时，当你卖出自己的作品时，当人们喜欢你的作品时。但它也非常不讨好，你可能做得再好也卖不出去，或者与员工或客户发生冲突。而在魔术中，人们付钱来看你表演，你让他们微笑，表演结束后，所有人都为你鼓掌。
那你是如何将这两种热情结合起来的？
因为我是自己的老板，而且我的女儿也和我一起工作，如果我需要去另一个城市表演，我知道可以把工作交给她，如果她需要陪我，我们还有其他员工可以顶替。
你说埃伦娜从小就是魔术师，她从你那里学的吗？
是的，但也有一些东西是她自己摸索出来的。比如，一开始她不知道心灵传送，这是我教她的第一件事。然后我告诉她该做什么，该如何做，一开始我们经常出错，但也很有趣。我记得我们去演出时，观众问的20个问题，她可能错两个，但演出结束后，她回到后台就哭了。我对她说：”没关系，很好。这样人们就知道没有作弊，没有耳机或麦克风。这就是真实的，你可以犯错，我可能说错了，你也会犯错。”我们没有超能力，我们只是努力学习。
