索蒙塔诺的传统美食正在焕发新生，而不失其灵魂。该地区的九家餐厅联合发起了品味索蒙塔诺项目，该项目由索蒙塔诺地区与阿拉贡美食创新中心 (CIGA)合作推动，以在菜单中加入经过现代视角重新诠释的地方特色菜肴。这些新提案将于5月1日起供人们品尝，并将成为一部具有作者印记和未来视野的食谱的一部分。
根源与创意的菜肴
每家餐厅选择了一道阿拉贡地方传统菜肴，使用当地特色食材进行制作，并在保持其本质的同时进行变革。最终呈现的是一份结合了记忆、地域和美食个性的菜品目录。从Casa Pardina的蒜香蜗牛到San Ramón酒店的兔肉和炖肩膀，再到La Lonja del Vino的独创烤米饭及Victoria Gastrobar的瑞士甜菜和香肠，还有其他备受推荐的菜品，如Sommos餐厅的羔羊炖菜、L’Usuella的重要性香肠，以及Trasiego所提供的阿拉贡冷汤配米饭煎蛋和Graus香肠腌料。La Oveja Negra的牛奶汤和Tres Caminos的蜂蜜核桃乳清干酪也是这一反映景观、产品和人们的精选菜肴的一部分。
作为农村动力的地域美食
该项目是索蒙塔诺品味目的地可持续旅游计划的一部分，资金来自于欧洲“下一代”基金，旨在不仅宣传索蒙塔诺的美食，更加强其作为经济、文化和旅游资源的烹饪身份。
“我们希望把我们的美食遗产作为农村发展的动力”，索蒙塔诺地区主席萨乌尔·佩雷斯在正式发布会上表示。“我们的产品非常优秀，这一项目是生产者、厨师和管理层之间合作的结果。”
该食谱由伊斯梅尔·费雷尔协调，他是CIGA的美食总监，指导了厨师们的创作过程。对于费雷尔来说，该项目代表着“一个独特的机会，能够展示地区的美食多样性，展现其文化身份的菜肴”。他还强调了合作的价值，作为创造出坚实、可持续和具有差异化的产品的工具。
由Stendhal Estudio设计和制作的食谱也是一件关键作品：优雅、视觉上精致，并充满了传统、创新与视觉吸引力的内容。它将在www.comarcadesomontano.org和www.turismosomontano.es上供人们查阅。
这些食谱不仅是季节性的推广活动：它们将稳定地加入餐厅的菜单中。然而，在五一假期期间，所有参与的餐厅将特别突出这些新菜品，邀请游客和当地居民一同体验这种重新品味索蒙塔诺的方式。
该项目不仅强化了地方餐饮业，而且将目光投向美食旅游的核心，作为未来的发展战略。它是国家美食计划的一部分，隶属于恢复、转型和韧性计划，旨在巩固与其地区紧密相关的可持续旅游目的地。
费雷尔表示：“这个食谱不仅仅是一本书：它是一次通过美味去了解一个地区的邀请”。
