在餐饮行业拥有超过35年经验的何塞·玛丽亚·拉舍拉斯（José María Lasheras），领导着La Bastilla餐饮公司，在阿拉贡开创了第五个产品系列的先河。他是Fetén公司的创始人，该公司为行业提供高质量的第五个产品系列。拉舍拉斯对餐饮业、精致的工艺和创新充满热情。他记得父亲曾将他形容为“先进的服务员”，并表示：“第五个产品系列是未来的餐饮”。他补充道：“我见过会让你惊讶的事情”。在这次采访中，他向我们解释了第五个产品系列的关键，这是正在改变餐饮行业的无声革命。
首先需要说明的是，第五个产品系列与预制食品没有任何关系。预制食品与预处理食品是两回事。预制食品就是预制，而第五个产品系列则完全不同。第五个产品系列需要保留所有营养成分和有机特性，以及所有的风味和香气。一般来说，第五个产品系列的产品绝不含防腐剂、添加剂或色素，也就是说，它是自然食品，在实时烹饪和包装后，根据工艺进行急冷或急冻。第五个产品系列旨在用于拼装烹饪，采用高质量的原材料，在可控温度下烹饪，随时准备由厨师完成。
当我大约35或40年前开始从事餐饮业时，人们通常把它与学校餐、飞机餐等联系在一起……但现在这个概念已经完全改变。谈论餐饮服务现在是另一回事：人们开始讨论“在某个婚礼上是谁为你提供的餐饮服务”。这一领域经历了很大的转变和专业化。
逐渐地，第五个产品系列也将会有同样的演变，你会看到。连锁餐饮将会选择第五个产品系列的产品并强调其重要性，就像现在清晰标注的“五个玫瑰火腿”一样。我们会有来自知名品牌或知名厨师的菜品，采用第五个产品系列制作，并会重视作者和质量。有优质的第五个产品系列，我见过能让你惊讶的作品。
“第五个产品系列与预制食品没有任何关系。我们需要进行教育。第五个产品系列是另一回事；它是实时烹饪和包装的自然食品或产品，经过急冷或急冻处理，旨在用于拼装烹饪，采用高质量的原材料，控制温度烹饪，随时准备由厨师完成。”
实际上，第五个产品系列是一直以来存在的预处理烹饪的演变。任何一家传统餐厅在淡季或生意不好的日子里，都会准备真空烹饪的食品，然后在繁忙的周六服务中恢复上菜。提前准备菜品然后再重新加热的方式一直存在。真正的革命是随着真空烹饪和温度急冷机的出现而到来的。这两种技术——真空烹饪和冷藏保存方法，让产品质量得以保持——改变了餐饮行业。
结合这两种技术可以获得惊人的效果。如果你以低温烹饪，例如，将食物在180度下烹饪60分钟，将其取出后放入急冷机，8-10-15分钟即可降至零下18度。该产品一丝毫没有流失，当你正确恢复它的时候，质量就非常惊人。我敢打赌：很少有人能够分辨出一款经过良好处理、急冷和恢复的产品是否是冷冻的。
是的。如果你处理得当，很难分辨出重新加热的菜肴与刚做好的菜之间的区别。但如果你用热水龙头不当解冻，所有的东西都会浪费。关键在于如何处理和恢复产品。
最重要的是质量。如果过程做好，很难分辨出第五个产品系列与新烹饪的产品。第五个产品系列的质量在于它是新鲜制作的，冷却后再在服务时恢复上菜。这是任何高端餐厅所做的，我们称之为“准备工作”，需要花费很多时间。另一个重要的秘密是消除了损耗。你永远不会扔掉任何东西，因为没有什么会坏掉，这使得成本控制变得更加精确。同时也保证了安全性。
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