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16 julio 2024

阿拉贡,黑松露的王国

他们称其为美食界的黑钻石,世界上没有其他人生产和出口更多的美食。阿拉贡的三个省都有种植梅兰芳的最佳土壤。我们谈论的是黑松露(学名 “Tuber Melanosporum”)和阿拉贡,特别是特鲁埃尔,它在这两个参数上处于全球领先水平,当然也在全国领先。事实上,由于该季节仍在进行中,贸易大臣提供的数据仍是临时性的,今年该省几乎占了西班牙蘑菇出口的一半。其次是莱里达(Lérida),几乎占四分之一,韦斯卡(Huesca),约占10%。最近在特鲁埃尔省萨尔里昂市举行的FITRUF国际博览会上,这种因其精致的烹饪品质而备受推崇的当地水果,一公斤的价值已经超过1000欧元,这足以说明其价值。

在阿拉贡超过1万公顷的松露种植区中,大部分集中在特鲁埃尔,尽管萨拉戈萨和韦斯卡省也有理想的土壤,其石灰石和石质土壤、霍尔姆栎等物种的森林和气候都有利于这种真菌的生长。它的季节大约从11月到3月,今年可能受到缺乏降雨的影响;然而,最终结果要到季节结束时才能知道。

寻找特鲁埃尔的PGI黑松露

这些情况导致阿拉贡政府本身将目光投向了这个蓬勃发展的行业。地区政府的最新举措是根据与农业、渔业和食品部签署的协议,向特鲁埃尔省收藏家和种植者协会(Atruter)提供了10万欧元的补贴。这笔钱的目的是促进创建受保护的地理标志(PGI)质量印章,并加强这一产品的品尝小组,这在西班牙和世界上是独一无二的。

事实上,上周该小组法官培训的第一部分已经结束,该课程于11月开始,提供了与PGI印章有关的ISO法规信息,其中包括专家进行客观评价时必须采用的测试。

“阿拉贡的黑松露价值链集中了无可比拟的人才。我们领导多种创新举措,从研发与创新到最苛刻的消费者。未来的特鲁埃尔黑松露PGI将打印出必要的差异化质量,以提高我们的领土的国际定位,与黑松露的巨大美食,我们确信它将继续成为一个有趣的吸引点 “阿拉贡推广和农业食品创新总经理Carmen Urbano对GoAragón说。

特鲁埃尔议会(DPT)也对松露感兴趣,正是这个机构资助了1.1万欧元的研究准备工作,以支持对这种真菌的认可,其中包括它在该省的历史根源的细节,注意到在60年代的第一次引用。

事实上,正如Atruter公司总裁丹尼尔-布里托(Daniel Brito)在5月份介绍其获得PGI印章的步骤时解释的那样,正是加泰罗尼亚和韦斯卡的松露猎人在1960年代初来到特鲁埃尔。1962年至1963年期间,在Venta del Aire(阿尔本托萨)的Casa Ría María酒吧举行了第一个专门针对真菌的市场。

超过600公顷的社会灌溉面积

回到地区层面,拨款10万欧元以推广差异化的质量标志,并不是阿拉贡政府针对松露的唯一行动。此外,通过农业、畜牧业和环境部,在Gúdar-Javalambre地区的Sarrión、Albentosa、La Puebla de Valverde和Manzanera市,正在推广600多公顷的社会灌溉,投资超过1500万欧元,与松露种植者本身共同出资。

不仅是出口,还有旅游和科学

这个市场的增长不仅对出口数字的增长有影响,而且还反映在其他经济活动中,如松露旅游,或松露观光,这是吸引人们到农村地区的进一步激励措施。

不仅如此,还计划在萨里昂市建立一个解释中心,即Tuber Universum。该项目由DPT推动,从工业、贸易和旅游部获得61万欧元的资金,其目的是提供一个面积为115平方米的行业信息空间。

在该国边界之外,也有促进松露的行动。其中一次是最近11月在威尔士举行的,当时来自阿拉贡的7家公司参加了一个活动,宣传葡萄酒、奶酪、藏红花、香肠,当然还有这种珍贵的真菌。

除了纯粹的经济部门,科学家们正在研究如何开发这种产品,在阿拉贡食品研究和技术中心(CITA)有一个专门的部门。11月初,该机构组织了一次会议,专门讨论松露的商业化和转化。在萨拉戈萨,农业发展跨专业协会(AIDA)举行了会议,以便该中心的专家,如松露部门的主任Pedro Marco博士,以及该部门的各种研究人员能够分享新的发展,例如,对一种因其香气而特别突出的食品的保护方法。

阿拉贡的黑松露,在特鲁埃尔之外。

尽管特鲁埃尔,特别是古达尔-哈瓦兰布勒地区是与松露有关的最富有成效的地区,但阿拉贡的其他地区也在成功地发展这项活动。事实上,已经有一个品牌试图在覆盖全境的信笺下推广该产品及其消费。

这就是Trufa Negra D’Aragón,一个由阿拉贡(韦斯卡)松露采集者和种植者协会、特鲁埃尔青年松露种植者协会和萨拉戈萨地区松露种植者和黑松露采集者协会推广的印章。这些团体与UNIZAR、CITA和Binéfar市场一起组成了一个合作小组 “Trufa Negra de Aragón“,这个合作小组 “Trufa Negra de Aragón “负责其价值、组织和推广。

诸如萨拉戈萨的Vera del Moncayo博览会,或韦斯卡的Graus新鲜松露市场,这是西班牙最古老的黑松露市场,每周六在该镇的季节里举行,再加上在这些环境中进行的美食体验,使黑松露成为独特的吸引力。

其他值得注意的行动有达罗卡地区(萨拉戈萨)的黑松露日。这一活动是第一个专门讨论 “块茎黑孢子 “的技术论坛,将在明年2月庆祝其第五届会议,该地区占该省600公顷专用真菌土地的30%。

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