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13 abril 2024

寻找阿拉贡黑松露

探索美食界的 "黑钻石"--阿拉贡黑松露,了解为什么西班牙的这一地区是世界上最主要的黑松露产地。让自己沉浸在这一美食瑰宝的独特品质中。

人们称它为美食界的黑钻石,世界上生产和出口量最大的地区莫过于此。阿拉贡三个省都拥有种植黑孢菌的理想土壤。我们说的是黑松露(学名 “Tuber Melanosporum“),阿拉贡,尤其是特鲁埃尔省,在这两个参数上都处于全球领先地位,当然也是全国领先地位。事实上,根据国家贸易秘书处的临时数据,随着蘑菇季节的到来,今年该省的蘑菇出口量几乎占西班牙蘑菇出口总量的一半。紧随其后的是莱里达(Lleida),几乎占四分之一,韦斯卡(Huesca)约占 10%。最近在特鲁埃尔省萨尔里翁举办的 FITRUF 国际博览会上,这种因其精美的烹饪品质而备受推崇的大地之果每公斤的价格已经超过了 1000 欧元,这足以说明它的价值。

阿拉贡的松露种植面积超过 1 万公顷,其中大部分集中在特鲁埃尔省,但萨拉戈萨省和韦斯卡省也有适合种植松露的土壤,那里的石灰岩和石质土壤、橡树等树种的森林和气候都有利于松露的生长。黑木耳的生长季节从 11 月一直持续到次年 3 月左右,今年可能受到雨水不足的影响,但最终结果要等到季节结束后才能知晓。

寻找特鲁埃尔的 PGI 黑松露

形势促使阿拉贡政府开始关注这一蓬勃发展的产业。作为与农业、渔业和食品部签署的协议的一部分,行政自治机构的最新举措是向特鲁埃尔省采集者和生产者协会(Atruter)提供 10 万欧元的补贴。这笔资金的目的是促进受保护地理标志(PGI)质量标签的创建,并推广该产品的品尝小组,这在西班牙乃至全世界都是独一无二的。

事实上,上周已经完成了对品鉴小组评委的第一部分培训,培训课程从 11 月开始,旨在提供与 PGI 标签相关的 ISO 法规信息,特别是要进行的测试,以便专家们能够做出客观的评估。

“阿拉贡的黑松露价值链集中了无与伦比的人才。从研发和创新到最挑剔的消费者,我们有大量的创新举措。特鲁埃尔黑松露IGP的未来将为加强我们地区的国际定位提供所需的差异化品质,以黑松露为基础的美食将继续成为一个有趣的吸引点”,阿拉贡农业食品促进和创新局局长卡门-乌尔巴诺(Carmen Urbano)告诉GoAragón。

特鲁埃尔省委员会(DPT)也对松露很感兴趣,正是该组织提供了1.1万欧元的资金,用于支持松露认定的研究,包括松露在该省的历史根源,并指出松露最早出现在20世纪60年代。

事实上,正如阿特鲁特协会主席丹尼尔-布里托(Daniel Brito)在五月份介绍获得 PGI 标签认证的过程时所解释的那样,加泰罗尼亚和韦斯卡的松露猎人在 20 世纪 60 年代初就来到了特鲁埃尔。早在 1962 年和 1963 年,就有证据表明在文塔德尔艾尔(阿尔本托萨)的 Casa Ría María 酒吧出现了第一个松露专卖市场。

600 多公顷的社会灌溉

除了出口,松露市场的繁荣还体现在其他经济活动中,例如松露旅游,这也是人们留在农村地区的另一个动力。

不仅如此,还计划在萨尔里翁市建立一个解说中心–块菌世界(Tuber Universum)。该项目由 DPT 推动,获得了工业、贸易和旅游部 61 万欧元的资助,旨在提供一个 115 平方米的空间,用于提供有关该行业的信息。

在法国之外,也有许多推广松露的活动。其中一项活动最近于 11 月在威尔士举行,来自阿拉贡的七家公司参加了该活动,目的是推广葡萄酒、奶酪、藏红花、香肠,当然还有这种珍贵的蘑菇。

除了纯粹的经济领域,科学界也在研究如何开发这种产品,阿拉贡食品研究和技术中心(CITA)专门设立了一个单位。11 月初,该机构组织了一次松露营销和加工会议。在萨拉戈萨,农业发展跨行业协会(AIDA)会见了该中心的专家,如松露部门主任佩德罗-马尔科(Pedro Marco)博士,以及该行业的几位研究人员,分享了一些信息,如保存这种香味独特的食品的方法。

特鲁埃尔以外阿拉贡的黑松露

尽管特鲁埃尔,特别是古达尔-哈瓦朗布雷(Gúdar-Javalambre)地区是最成功的松露产区,但阿拉贡的其他地区也在成功地发展这一产业。事实上,在整个阿拉贡地区已经有了一个旨在推广松露产品和松露消费的品牌。

这就是 “阿拉贡黑松露”(Trufa Negra D’Aragón),一个由阿拉贡(韦斯卡)松露采集者和生产者协会、特鲁埃尔青年松露生产者协会以及萨拉戈萨大区松露生产者和黑松露采集者协会共同推广的品牌。这些团体与 UNIZAR、CITA 和 Binéfar 市场合作,共同组成了 “阿拉贡黑松露 “合作小组,以开发、组织和推广黑松露。

萨拉戈萨(Zaragoza)的维拉-德尔-蒙卡约(Vera del Moncayo)博览会、韦斯卡(Huesca)的格劳斯(Graus)新鲜松露市场(西班牙最古老的黑松露市场,在黑松露季节每周六在该市举行)等博览会以及在这些环境中举行的美食体验活动,都使黑松露成为一种独特的吸引力。

其他值得一提的活动还包括达罗卡(萨拉戈萨)黑松露日。该活动是首个专门针对 “黑松露块茎 “的技术论坛,明年二月将迎来第五届,该地区占全省 600 公顷黑松露种植面积的 30%。

 

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