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1 febrero 2023

采访卡梅罗-博斯克。Lillas Pastia餐厅。”餐厅因其菜肴而爆满,如果没有人才、天职和努力,它们就不会成功”

我们采访了阿拉贡的6家最佳餐厅。西班牙

卡梅罗-波斯克-韦斯卡的利拉斯-帕斯蒂亚餐厅

他开始进入厨房的时间比较晚,但他学得很快。卡梅罗-博斯克是庞萨诺(韦斯卡)人,为了逃离他所工作的鸡尾酒酒吧,他请求历史悠久的费尔南多-阿巴迪亚带他一起做饭。”当我加入纳瓦斯的时候,改变了我的生活轨迹,我决定把赌注押在训练上,我开始瞥见了我的职业生涯”。

“钱从来不是我关心的问题,我对创造力和创新更感兴趣”。

在工作期间,他在圣洛伦索最近落成的酒店和餐饮学校接受培训,但是,最重要的是,他从他身边的专业人士那里学习。阿巴迪亚、贝拉萨特吉、埃斯卡廷…… “我一直在我的生活中寻找能够为我做出贡献的人。我去最好的餐厅工作,探测到美食界正在发生的事情,并把它带到韦斯卡。结果是我们得到了一颗星”。

卡梅罗-博斯克。Lillas Pastia餐厅 照片。Cristina Matrtínez Agencia Almozara

1993年,他独立创业,开设了El Flor餐厅,仅仅两年后,Lillas Pastia餐厅就在韦斯卡美丽的现代主义赌场中诞生了。”这是一个严肃的高级美食项目,我知道会有很多工作,但利润不高,但钱从来不是我关心的问题,我对创造力和创新更感兴趣”。仅仅三年后,他就获得了米其林星级,他刚刚在最新一期的奖项中重新确认了这一荣誉。

从那时起,尽管他的创业精神和不断的不安分使他又开了几家餐馆–他目前有五家–但Lillas Pastia是他的家。”如果我想欺骗人们,告诉他们今天我在这里,明天在Quema,后天在Paraninfo……这是我的空间,我认同自己,那我就错了。”

“松露之家”。

这是他的家,也是 “松露之家”,这种产品甚至在博斯克还是个孩子的时候就吸引了他。”我小时候体验过松露的香气,当时它就吸引了我。后来我有幸来到纳瓦斯,那里已经开始使用松露了。后来,在利拉斯,我们开始非常强烈地使用它”。目前,赌场餐厅被认定为这种真菌,其松露菜单在季节上吸引了数百名来自不同地方的食客。”在韦斯卡,我与松露有关,但在萨拉戈萨不是,因为松露是利拉斯-帕斯蒂亚,而不是卡梅罗-博斯克,品牌在我之上”。

Lillas Pastia
鳕鱼白兰地空心长面条与蜂蜜、Jiloca藏红花和黑松露 照片。Cristina Matrtínez Agencia Almozara

不仅仅是松露,卡梅罗-博斯克是一个专注于产品并深深扎根于本土的美食的坚定捍卫者。”现在我们有特殊的产品:松露、鱼子酱、藏红花、辣椒、季节性蔬菜,如琉璃苣、西红柿……我们去动物世界,也去。我不相信在阿拉贡很难找到一个每天都在烤小牛肉的地方”。

“一个阿拉贡的项目,每一个有才能的人都应该参与其中。如果我们把人才、研究和贸易结合起来,我们就能创造、进步和发展”。

热爱知识的卡梅罗自从进入烹饪界以来,就一直痴迷于培训,事实上,Lillas Pastia,以及一家餐厅,从他开门的那天起,就是一所学校。而且,为了使培训有效,他认为,阿拉贡和它的餐馆必须不断努力,记录它的美食,它的产品,它的烹饪传统,它的餐馆的历史。”我们必须记录我们的美食。这样你才能看到你是否在进步,你是否做得很好,这就像一个牵引轮”。

Lillas Pastia
卡梅罗-博斯克。Lillas Pastia餐厅 照片。Cristina Matrtínez Agencia Almozara

在这个意义上,自2018年以来一直担任省酒店和旅游协会主席的博斯克对即将开幕的阿拉贡美食创新中心感到非常兴奋,”这是阿拉贡的一个项目,每个有才能的人都必须在那里作出贡献。如果我们把人才、研究和贸易结合起来,我们将能够创造、推进和发展”。该中心由一个以他所钦佩的费尔南多-阿巴迪亚的名字命名的基金会管理,除了为开发创意服务外,还将成为一个文献和商业学习中心,”因为我们不能忘记我们是企业家”。

了解根源,从那里开始想象、创新和创造;不断的培训、团队合作和有效的企业管理;捍卫和颂扬周围环境和季节的产品……这就是导致卡梅罗-博斯克成为阿拉贡美食最杰出的人物之一的口号,以及Lillas Pastia被最著名的指南认可的厨房之星:米其林星和Repsol太阳。”餐厅可以是令人难以置信的空间,但它们是由美食填充的。如果没有天赋、天职、努力、工作、热情和谦逊–因为如果你认为你非常好,你就没有改进的欲望–他们就不会工作”,他总结道。

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