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1 febrero 2023

采访法比安娜-阿雷瓦洛。鲍迪利奥餐厅。”我喜欢零公里的想法,但不关闭其他产品和美食的大门”

发现阿拉贡的6位最佳厨师。西班牙

法比亚娜-阿雷瓦洛的鲍迪里奥餐厅 – 瓦尔德罗布雷斯 – 特鲁埃尔

法比亚娜-阿雷瓦洛是一个非常低级的阿根廷人,她在马塔拉尼亚中心的瓦尔德罗布雷斯找到了自己的位置。她于2001年来到西班牙,并在这里完成了她的烹饪学习,尽管她认识到,”你总是在培训、阅读、访问餐馆、旅行、参加大会和所有我们厨师通常做的事情”。

在Fuentespalda(特鲁埃尔)的La Torre del Visco或Horta de San Joan(塔拉戈纳)的Les Capçades等著名地方工作了几年后,在2012年,他把赌注押在了Valderrobres,从事并开设了自己的生意,Asador Baudilio。但为什么是Valderrobres?”我来到La Torre del Visco工作,我坠入爱河,我有了孩子……那些发生的事情,”她开玩笑说。法比安娜迷上了马塔拉尼亚,并扎下了根。

法比安娜-阿雷瓦洛。波迪利奥餐厅 照片。Cristina Matrtínez Agencia Almozara

她回忆说,当她吃烤肉时,每个人都希望她是典型的阿根廷人:”他们一看到你来自哪里,就会把你和烤肉联系起来,但我喜欢更精致的美食,”她说。五年后,在2019年,法比安娜决定摆脱陈规陋习,打开她的新餐厅Baudilio的大门,这是一个可以无拘无束地表达自己的地方。”地点的改变是至关重要的,我们搬到了一个非常好的地方,在一家瓦伦西亚公司的帮助下进行了装修,在这个新的阶段,我们决定赋予它更多的美食元素”。

“我们的菜肴的特点是产品的季节性,大部分是本地产品,有些直接从花园来到我们的厨房”。

事实上,Baudilio餐厅是一个舒适的地方,Valderrobres典型的木梁和石墙与现代家具和精心的装饰和谐地结合在一起,创造了一个轻松的氛围来享受Matarraña的美食。

它的主要建议是品尝菜单,此外,他说,”这是我们在周末工作最多的,也是大多数顾客的要求,他们喜欢尝试几道菜来了解我的菜肴”;虽然它也有一个点菜菜单和一个从周三到周五提供的18欧元的每日菜单。该餐厅从周三到周日中午开放。

法比亚娜利用当地丰富的资源,提供 “阿拉贡的Ternasco,坚果,橄榄,我们自己花园的蔬菜,San Carles de la Rápita的鱼……”,但不想关门,也不放弃从巴斯克地区带来牛肉或其他更遥远的产品。”我喜欢零公里的想法,但我喜欢烹饪一切”。

Beceite豆子配黑松露和洋蓟。Baudilio Fabiana餐厅。照片。克里斯蒂娜-马丁内斯(Cristina Martínez) 阿尔莫扎拉通讯社

她的折衷主义也使她将100%的传统配方与更有创意的配方交替使用,她不吝于创新或使用新技术。”我们有非常经典的菜肴和其他更具技术性的菜肴,我在真空中烹饪,也有烤肉。法比亚娜警告说,这种影响、传统、产品和技术的混合转化为丰富的产品,在菜单和品尝菜单中都经常变化。”我们的菜肴以产品的季节性为特点,其中大部分是当地产品,有些直接从果园运到我们的厨房,这要归功于我们从该地区的生产商那里得到的支持和合作。我们对产品有一种绝对的尊重,这使得我们的菜单和菜谱不断运动,等待一年中不同季节为我们提供的东西”。

除了继续使用烤架做一些菜之外,她还不时地利用她的记忆来介绍 “我的土地上的美食”,顺便说一下,她的餐厅的酒窖里也有大量的当地葡萄酒(Bajo Aragón, Terra Alta…)和其他阿根廷葡萄酒。

法比亚娜在马塔拉尼亚绝对找到了自己的位置:在那里她组建了自己的家庭,实现了她的职业和美食梦想,现在她的儿子Mehuen也加入了这个行列。”他在Valderrobres酒店管理学院学习,现在他加入了我们的团队,还有Silvia、Farida和我”。她还认识到,无论是村里的邻居,还是她的顾客、当地的生产者和她自己在这个行业的同事,都帮助她更多地感受到自己的位置。”我们相互支持,相互推荐”。

在此下载菜谱。

Beceite豆子与黑松露和洋蓟的食谱。Baudilio Fabiana餐厅。照片。Cristina Martínez Almozara机构。

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