爱德华多-萨拉诺瓦–埃斯奎达斯（韦斯卡）的Espacio N。
爱德华多-萨拉诺瓦出生于坎弗朗克，他从小就想成为一名厨师，但直到他完成法律学位后才迈出这一步。二十六岁时，他进入韦斯卡的圣洛伦索-德-韦斯卡餐饮学校，并与弗朗西斯-帕涅戈一起去了埃沙尔伦。在那里，他接到了安娜-阿辛的电话，要他去拉文塔-德尔-索顿，但他更愿意在安赫尔-莱昂的阿波尼恩特继续接受培训。在Esquedas，他们等着他，自2014年以来，他一直在经营这个传奇的厨房。仅仅一年后，老板Ana Acín和他开始计划后来的Espacio N。
两人都非常清楚在胡里奥-卢赞（Julio Luzán）设计的那个极简主义空间里，他们想要发展的烹饪理念。这位不安分的厨师解释说：”La Venta del Sotón有半个多世纪的历史，提供非常传统的阿拉贡美食，而Espacio N必须遵循这一路线，从前卫的角度进行修改”，他总是准备拯救、调查和重新解释庞大的阿拉贡食谱。Teodoro Bardají、Juan de Altamiras和其他不太知名的厨师成为他的参考作者。
为了使Espacio N的理念成形，他的团队创造了自己的创作方法，其中不同的部分相互融合。”一方面是传统的阿拉贡菜谱，另一方面是优先使用当地产品，最后是我在其他菜系的专业背景，我的经验和旅行等等”。从这种过去和现在知识的结合中，出现了两份品尝菜单，一份较短，一份较长，Espacio N选择了最适合表达其菜肴的公式。
“我想，美食旅行者可以在Espacio N浸泡在比利牛斯、韦斯卡和阿拉贡的美食文化中”。
2018年7月，这个空间开门营业，它以阿拉贡高级美食的保证人自居，这个称号当之无愧，正如著名的《米其林指南》所证明的那样，在开业仅两年半后，即2020年12月，它将Espacio N评为一星。”开业一年半后，出现了大流行病，迫使我们在2020年期间关闭了几个月，而在同年年底，我们被授予了这颗星。我们非常高兴，我们没有想到，”他回忆说。
不仅评论界的反应认可了Espacio N的流星轨迹，而且客户也是如此。”看到公众对La Venta del Sotón餐厅的食谱反应如此之好，我感到非常欣慰，这些食谱虽然经过修改，但在该餐厅有着悠久的历史，如鳕鱼和玉米饼，从其外观上看，它们是完全不同的东西，但当无条件的La Venta粉丝尝试它们时，他们发现味道和感觉都与过去有关。
对于忠实的顾客，爱德华多感到有责任不使他们失望，而对于那些来自外部的顾客，他感到有责任让他们了解阿拉贡食品和烹饪历史的丰富性。”我想，美食家们可以在Espacio N中感受到比利牛斯山脉、韦斯卡和阿拉贡的美食文化。
“有些菜肴是对15、19、20世纪的食谱的重新诠释……还有一些是新的创造，但总是以阿拉贡的产品为主。两份菜单上的所有菜肴–“精华 “和 “昙花一现”–都以当地产品为主。来自韦斯卡有机合作社的蔬菜、来自Poleñino的鸡和珍珠鸡、来自El Grado的鲟鱼、Ternasco de Aragón IGP……当然，Ana选择的葡萄酒，不仅来自韦斯卡省，也来自阿拉贡其他地区，是Espacio N餐厅的基本产品。
昨天和今天携手并进，不仅在食谱中，而且在两个餐厅–La Venta del Sotón和Espacio N的共存中，它们共享设备和建筑，以及在无数的细节中，加强了过去和现在之间的联系，”比如用萨里涅纳的工匠制作的葡萄酒皮来喝葡萄酒，或者在Espacio N的壁炉中喝开胃酒”，爱德华多说。
Espacio N的季节从2月到10月，爱德华多将其余的时间用于研究、发明新的菜肴、测试……总是带着双重责任，即不背叛他的记忆和代表阿拉贡的高级菜肴。
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