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16 julio 2024

韦斯卡是甜蜜的:一个以甜点闻名的省份的成功经验

布雷斯科(Brescó)、特里卡斯(Tricas)、贝尔杜恩(Berdún)、阿尔巴斯(Albás)、杜索(Dueso)、维拉斯(Vilas)、埃切托(Echeto)、阿斯卡索(Ascaso)……这些都是韦斯卡百年糕点老店的名字。韦斯卡地区拥有西班牙杰出的糕点制作传统,近年来获得了多个国家级奖项。这些奖项彰显了该省糕点店的卓越成就,其 “甜蜜之路”(Sweet Route)是一个以风味为主题的旅游景点,游客可以在这里发现从经典甜点到创新甜点的所有美食。

劳尔-贝纳尔(Raúl Bernal)是韦斯卡甜点获得认可的最明显例子之一。这位韦斯卡人在韦斯卡市经营着一家拉帕卡糕点店,去年被选为西班牙最佳巧克力大师,这是他继2011年之后再次获得这一称号,他还获得了2023年西班牙最佳巧克力奖。”他说,”这巩固了我们所做的一切;这是令人难以置信的一年。

在韦斯卡获得西班牙最佳巧克力大师奖和最佳鲣鸟巧克力奖

在贝尔纳尔看来,韦斯卡的这一烹饪传统明显受到比利牛斯山另一侧的影响,因为 “法国是世界糕点业的典范”。此外,韦斯卡在地理位置上靠近加泰罗尼亚,而加泰罗尼亚是全国糕点业最重要的地区之一,在这里可以找到甜品文化和培训。此外,在韦斯卡的成功等式中,他还加入了韦斯卡居民不墨守成规的特点: 他说:”大多数人都搬过家,旅行过,接受过培训,这让人成长”。

西班牙最好吃的鲣鱼,来自拉帕卡。图片:拉帕卡。

这位大师的理念与韦斯卡糖果商协会主席赫苏斯-托洛萨纳(Jesús Tolosana)非常相似。托洛萨纳糕点店是该省最知名的糕点店之一,其著名的阿尔穆德瓦尔辫子糕曾于2023年获得美食家沙龙展示三等奖,托洛萨纳糕点店店长也同意指出法国的影响,尤其是在雅卡(Jaca)或格拉乌斯(Graus)等城市,以及俄罗斯蛋糕等经典甜点中。

他说:”但我认为,成功的原因在于韦斯卡糕点传统上有一个良好的基础,在此基础上培养出了糕点大师,而这些大师又脱离了原来的糕点店,形成了一个非常特别的学校”。

传统与新趋势

这所学校现在正经历着一个伟大的时刻,除了上述奖项外,还获得了其他一些奖项,如 2022 年在马德里 Fusión 美食节上,当时的 Tatau 餐厅糕点师、瓦伦西亚人 Ausiàs Signes 获得的奖项,以及同年 Tolosana 本人作为韦斯卡最佳经理获得的奖项。

阿尔穆德瓦尔辫。图片:托洛萨纳

在公会取得成功的原因中,公会主席认为主要有两个:”一个是传统,另一个是新趋势”。因此,除了已经巩固的企业(其中不乏百年老店)的发展轨迹外,还有像贝尔纳尔(Bernal)这样新成立的企业,它们在烹饪领域开辟了新的道路。

正如 Lapaca 的创始人总结的那样:”现在有很多年轻有为的企业正在开张,我希望能有新的一代。韦斯卡有一所很好的学校”。他列举了雅卡的 Vincelle 糕点店和 Postres Sin Gluten 的 Cristina Marco。

托洛萨纳还认为,该省人才济济,但他指出,很难找到接班人。他解释说:”最近,有三家糕点店因为找不到接班人而倒闭,但也有四、五家新的糕点店加入了训练有素的年轻人,这是对未来的保证”。面对这种情况,他认为职业培训应适应当前的形势,并对年轻人具有吸引力。

劳尔-贝纳尔(Raúl Bernal),2011 年和 2023 年西班牙最佳巧克力大师。照片:拉帕卡

菲图尔和马德里融合的甜蜜之路

目前,韦斯卡将在菲图尔(Fitur)和马德里荟萃(Madrid Fusión)展会上以甜品及其路线为旗舰,围绕二十家传统和创新的糕点店展开一条旅游路线,展示该地区在这一领域的财富。通过这种方式,在韦斯卡省议会(DPH)和韦斯卡酒店与旅游协会的帮助下,该省将首先在 1 月 24 日至 28 日举行的国际旅游博览会上,然后在 1 月 29 日至 31 日举行的马德里旅游节上,集中展示其甜点。

“去年年底,卫生部负责发展事务的副部长何塞-塞博莱罗(José Cebollero)解释说:”这一举措首先让我们展示了我们不仅在城市,而且在乡村的数十家面包房和蛋糕店所拥有的潜力。

“托洛萨纳说:”与其他省份相比,韦斯卡的特别之处在于每家面包店都有自己的特色,即使是在同一个城市,这种情况在其他地方并不常见。这种多样性体现在格劳斯的专业面包师和首府雅卡(Jaca)或巴巴斯特罗(Barbastro)的特产之间存在很大差异。

俄罗斯蛋糕。

贝纳尔同意说:”我认为,在每家糕点店都能找到不同类型的蛋糕非常好,这让它从其他地区脱颖而出”。贝纳尔补充说:”组织这些路线,就意味着有一些东西存在”,这位专业人士认为,通过这条甜蜜路线,上阿拉贡的糕点得到了 “应有的价值”。他还说:”我认为,这在未来将是一件好事,我相信这将鼓励其他人创业”。

托洛萨纳指出,在这些种类繁多的美食中,可能有些提议比其他提议更出名,在他看来,这可能是由于这些公司已经能够离开该省,比如俄罗斯蛋糕或阿尔穆德瓦尔辫子。”但也有一些地方特色产品没有进入国外市场,如雅克(Lacitos de Jaca)或比亚里茨(Biarritz)蛋糕,它们也处于同一水平”,他肯定地说。

同样,贝纳尔指出,在该地区提供的这一系列甜点中,”每时每刻都有甜点”,从意大利面到冷藏甜点或辫子,可以适应各种情况。总之,这是一种非常甜蜜的享受。

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