韦斯卡的高级料理有一个特点，这有助于解释为何《米其林指南》选择这座城市发布其2027年版。在该省拥有米其林星级的八家餐厅中，六家位于首府以外，其中一些坐落在比利牛斯山区和比利牛斯山前地带的小镇。这些餐厅从Sardas、Anciles、Villanova或Tella等地获得了国际指南的关注；在那里，美食与景观、食材及乡村生活保持着直接联系。
这一现实将成为2027年西班牙和安道尔《米其林指南》颁奖盛典的亮点之一。盛典将于12月1日在韦斯卡会议宫举行。仪式原定于11月24日举办，但由于29日将举行大选，主办方决定将其推迟一周。米其林在10月20日的一份声明中表示，这一决定旨在便利活动组织，并确保这一将公布新星级和指南其他荣誉的盛事继续获得媒体及行业的关注。
韦斯卡被选为举办地的消息已于今年5月公布，并获得阿拉贡政府、省议会和市政府的支持。这将是该市首次举办这一仪式，届时将汇聚来自西班牙各地和安道尔的餐饮业专业人士。对于该省而言，这是展示其丰富餐饮资源的机会，而这些资源远不止首府内两家星级餐厅。
从Lillas Pastia到比利牛斯山区的餐厅
韦斯卡近年来的米其林星级发展历程，反映了其料理的转型。其中最具代表性的人物之一是Lillas Pastia主理人Carmelo Bosque，他于1998年获得首颗米其林星。他的职业生涯尤其与黑松露的运用密切相关；这种食材在阿拉贡美食中占据重要地位，并被这位厨师融入其多道知名菜品之中。
数年后，同样位于韦斯卡的Tatau加入其中。该餐厅由Tonino Valiente和Arancha Sáinz打造，并于2015年获得一星认可。它的加入以创意料理及不同于传统高级餐厅的经营形式，丰富了该市的美食版图。
向其他地区的发展不断纳入新的餐饮理念。位于Aínsa的Callizo在2020年版指南中获得一星，Ramón Aso和Josetxo Souto主理的料理以Sobrarbe地区的食谱与食材为起点。在Canfranc-Estación，Eduardo Salanova于2023年成功让Canfranc Express跻身米其林认可餐厅之列。其餐厅设于一节旧铁路车厢内，仅有三张餐桌，在美食体验之外还增添了国际车站的历史魅力。
下一阶段的特点是来自比利牛斯山区小聚居地的餐厅加入。位于Anciles的Ansils、位于Villanova的Casa Arcas，以及位于Sardas的La Era de los Nogales，均在2025年版指南中获得首颗米其林星。2026年版指南又新增了位于Hospital de Tella的Casa Rubén，使该省目前获得这一殊荣的餐厅总数达到八家。
九位厨师展现韦斯卡的多样性
仪式后的晚宴将是向嘉宾展示这类多元料理的重要场合之一。Carmelo Bosque将担任美食协调人，带领由其他七家韦斯卡星级餐厅的八位厨师组成的团队。总计将有九位专业人士参与，他们与这八家获认可的餐厅紧密相关。
与Bosque一同参与的还有：来自Sardas的La Era de los Nogales的Toño Rodríguez；来自Hospital de Tella的Casa Rubén的Rubén Coronas；来自Villanova的Casa Arcas的Víctor Manuel Ovalles；以及来自Anciles的Ansils的Iris Jordán。此外，Canfranc Express的Eduardo Salanova、Aínsa的Callizo的Josetxo Souto和Ramón Aso，以及韦斯卡Tatau的Tonino Valiente也将参与。
由山地、食材与季节塑造的料理
这些餐厅的分布有助于理解韦斯卡美食的若干特点。该地区融合了高山地带、畜牧山谷、农业区域，以及如Somontano这样的葡萄酒产区。这种多样性体现在当地丰富的食材资源中，包括羊肉、菌菇、松露、奶酪、蔬菜和时令产品，以及migas、chiretas和山地炖菜等传统料理。
黑松露在Carmelo Bosque的料理中占据突出地位，而其他餐厅则以家庭食谱、当地食材和现代技法为基础。例如，在Ansils，Iris和Bruno Jordán通过融入当代诠释的比利牛斯料理，革新了Anciles一家家族企业的餐饮理念。
将知名度转化为地方发展机遇的挑战
此次盛典是在两个对韦斯卡尤具意义的版本之后举行的。2024年11月，《米其林指南》2025年版发布时，新增了三家获得星级的韦斯卡餐厅：Ansils、Casa Arcas和La Era de los Nogales。一年后，Casa Rubén在2026年版中获得同样认可。仅在两次评选中，该省获表彰的餐厅数量便从四家增至八家。
韦斯卡被选为仪式举办地，将使这些餐饮体验得以向餐饮业专业人士、专业媒体及旅游业代表展示。此外，米其林还组织了系列预热活动，让当地居民及其他本地参与者加入关于美食与地域的讨论。
