事实上，越来越多的人知道这一点，这要归功于 «阿拉贡贵族食品 «这样的宣传活动。你所看到的，就是»，阿拉贡食品在全国各地拥有越来越多的崇拜者。
但你知道吗，所有这些食品都被归入不同的数字，这些数字的作用是鉴定它们的高质量，并保护它们不被仿冒。继续阅读以了解更多信息。
首先你应该知道的是，在阿拉贡，我们非常重视食品的质量，以至于有法律规定并保证所有与之相关的过程都符合非常苛刻的标准。这就是阿拉贡的《食品质量法》，它对原材料、生产或销售方面的要求超出了通常的要求。如果生产商符合这些要求，就可以申请其中一个食品质量类别，使其产品获得 «阿拉贡优质食品 «的附加值。总共有六个类别，详见下文。
受保护的原产地名称（PDO）
它是最著名的保护形式，适用于产品的质量从根本上说是由于其收获或生产地的自然或人为因素造成的。换句话说，在我们这里，它指的是阿拉贡因其地形的特殊性而生产的高品质食品（如赋予卡里纳葡萄酒特色风味的土壤或气候）。为了保证质量，这种类型的保护由自治区本身和欧洲层面来管理。
在阿拉贡，有11个不同的原产地名称。其中6个对应于葡萄酒产品（Calatayud、Campo de Borja、Cariñena、Somontano、Aylés和Cava），其余对应于食品生产（Aceite del Bajo Aragón、Aceite Sierra del Moncayo、Cebolla Fuentes de Ebro、Jamón de Teruel、Melocotón de Calanda等）。
此外，还有另一种葡萄酒PDO正在被认可中：乌尔贝索。
受保护的地理标志(PGI)
这是一个类似于前一个的保护数字，尽管在这种情况下，与领土的联系没有那么严格。换句话说，对于PGI来说，并不强制要求生产过程的所有阶段都发生在同一地理区域；有一个就够了。
阿拉贡的受保护地理标志是Ternasco de Aragón、Espárrago de Navarra、Carne de Ávila和Vinos de la Tierra（Bajo Aragón、Ribera del Jiloca、Valdejalón、Valle del Cinca、Ribera del Queiles和Ribera del Gállego – Cinco Villas）。
是的，你可能会惊讶，在阿拉贡有两个PGI，分别在纳瓦拉和阿维拉。 这是因为我们领土上的一些地区符合生产这些产品的必要条件，这些产品是用保护区的品种制作的，特别是用纳瓦拉的芦笋和阿维莱尼亚-内格拉-伊比利亚品种的牛。
所有这些受保护的地理标志可能很快就会加入特鲁埃尔山庄，该山庄目前正在注册过程中。
食品工艺
这一类别并不保护具体的产品，而是保护一种工匠式的做事方式，并延伸到这种活动所产生的食品。要被承认为手工制作，生产和加工活动必须经过保证最终产品个性化的过程，也就是说，由于工匠的介入，每件产品都是不同的。具体而言，它指的是传统和环保的技术，这些技术产生了反映阿拉贡文化和美食传统的天然产品。你肯定会通过奶酪、蜂蜜、啤酒或意大利面等例子更好地理解它，这些东西尤其是在我们地区的许多农村地区制造。目前在阿拉贡，有109个工匠生产者被这个数字正式认可，法规将他们分为三类：工匠食品生产者、工匠食品公司或工匠食品生产大师。
有机生产
阿拉贡斯食品的质量也是有机生产的标志。这就是为什么这一类别适用于基于尊重环境、生物多样性和动物福利的自然过程的生产。只有符合这一要求的食品才能标示为 «有机»、»生物 «或 «有机»。
这一点非常重要，因为你可能遇到过一些看起来是有机的产品，但实际上只是利用这个标题来宣传自己。那么，这个保护数字保证了来自阿拉贡的产品在生产过程中尊重环境。
阿拉贡有机农业委员会履行对生产者和产品的控制和认证职能，并在社区内推广有机生产。
综合生产
这一类别也与尊重环境密切相关，尽管与有机生产不同，在这类农业食品中可以使用化肥或农药等产品，但其使用受到管理条例的限制，以减少对自然的影响。它可以被理解为介于有机和常规之间的一种生产方式。
阿拉贡将这一保障数字应用于八个农业食品：豌豆、大米、冬季谷物、核果、琵琶果、土豆、工业番茄和苜蓿。
C’alial品牌
C’alial是阿拉贡政府农业、畜牧业和环境部的品牌，它保证了符合特殊生产和加工要求的食品的卓越质量。
它创建于1991年，尽管自2007年以来它一直被称为C’alial。从那时起，它继承了 «Aragón Calidad Alimentaria «和 «Calidad Alimentaria «品牌，其中包括对原材料、生产方法和包装方面的要求，以保证差异化的质量。
就其适用的产品而言，它是最广泛的质量数字，分为八个类型。
肉类：牛肉、塞西纳、香肠、腌制猪腰、油浸猪肉、阿拉贡香肠、阿拉贡黑布丁、腌制肩肉、鸡肉、烟熏小牛肉和兔肉。
水果和蔬菜：特级初榨橄榄油、大米、阿拉贡藏红花、琉璃苣、富恩特斯的甜洋葱、经过综合处理的受保护水果、卡斯佩橄榄和水果罐头。
蜂蜜。
乳制品：绵羊酸奶、鸡蛋、成熟奶酪和新鲜奶酪。
糕点。
糖果：Coc de Fraga、florentine、阿拉贡水果、糕点和糖果制品、piedrecicas del Calvario、黄油蛋糕、Almudévar plait、黑牛轧糖和牛轧糖脆片、俄罗斯蛋糕、Balsa蛋糕和杏仁糖栗子。
葡萄酒醋。
面包：pintera或pintadera、chusco、de cinta和de cañada。
你已经知道所有保护阿拉贡食品和保证其质量的数字了！你已经知道了。正如你所看到的，许多食物都包含在所有的食物中，因为正如我们在开始时所说的，阿拉贡是一个盛产美食的地方。因此，从现在起，当你享受它们的时候，你会知道为什么用于制造它们的工艺使它们具有风味和感官质量，使它们成为具有无与伦比的味道的独特产品。
