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15 noviembre 2022

Clara Cros Lacal – Rest La Rebotica: 我喜欢我的客户感到舒适和安心,就像他们在家里一样。

Clara Cros Lacal在厨房里长大,与此同时,她的父母Nati Lacal和Silvestre Cros于1989年在Cariñena中心的一家老药店里建立了家族企业:La Rebotica。她和她的妹妹克拉拉立即不得不伸出援手:”我在十几岁时就开始擦玻璃和跑腿,但当他们要求我到客厅去,而我不愿意时,他们就把我送到厨房。

在不知不觉中,她与母亲一起首次进入厨房,为她辉煌的职业生涯奠定了基础,使她的机构获得了认可,如米其林的 “Bib Gourmand “或阿拉贡美食学院去年九月授予她的 “最佳家庭餐厅奖”。

Clara Cros Lacal
Clara Cros Lacal

在发现自己的职业后,她将学习方向转向专业烹饪,在米拉布诺学习中级烹饪,并将学术培训与实践经验相结合,在卡拉塔尤德高尔夫球场的厨房担任主管,当时由La Rebotica团队管理。后来,当她完成更高的学位时,她在家里做了工作经验,因为正如她所说,”这是必要的,我留在那里”。自21岁以来,克拉拉一直是La Rebotica的主厨。

尽管与她的母亲–自学成才的厨师–不同,克拉拉接受了学术培训,但她承认,无论是在她的烹饪方式还是在她管理企业的方式上,对她影响最大的是Nati Lacal。从她那里,她继承了她对产品和对待客户的接近性的热爱;但也继承了她的承诺和报复精神,这使她参与了阿拉贡厨师和Horeca协会等行业协会,并参与了诸如领土的可持续防御或妇女在专业厨房中的知名度等事业。

当地美食

特鲁埃尔白层猪蹄炖汤

克拉拉,就像她的父母一样,直到她在2010年接管La Rebotica,继续在她的小而舒适的餐厅里捍卫与该地区密切相关的美食,通过使用0公里的原料,以及通过准备食谱,虽然更新,但深深扎根于阿拉贡传统,如她的鸡肉与chilindrón或 “guisotes”,她喜欢用小火烹饪。菜单上还有他自己创造的菜肴,”现在规模小了,但做得更细致”,La Rebotica将这些菜肴变成了新的经典,例如由Nati Lacal推广的黑布丁千层面。

对当地产品的偏爱,无论是其感官质量还是其使用所隐含的环境和社会可持续性,都将继续指导其烹饪步骤。在这些具有不同质量的食物中,从逻辑上讲,来自卡里纳PDO的葡萄酒占据了一个突出的位置:”葡萄酒作为一种成分出现在许多菜肴中,而且,总是在搭配中出现”。说到葡萄酒,克拉拉是自学成才的,她日复一日地训练自己,”向许多来自酒庄的专业人士学习,他们经常来我家吃饭”,现在,就像她父亲过去那样,她甚至允许自己为那些刚进入葡萄酒世界的顾客发现好酒,”对我来说,让一个葡萄酒怪人感到惊讶是最好的事情”,她笑着承认。

在第二代掌舵人的带领下,La Rebotica继续以连贯性书写自己的历史,并重申那些在开始时似乎是乌托邦,但现在被广泛接受和赞扬的原则:捍卫当地的美食,在当地,在一个越来越接近和熟悉的氛围中提供。

尽管在2010年之前,克拉拉一直与她的母亲和导师分享厨房,但今天她与她的妻子米莉亚一起分享。这个小团队–其中,克拉拉承认,”如果一个人不拉,另一个人就会拉”–由在这所房子里工作了30多年的贝戈尼亚和Coti组成,后者从洗刷工做起,现在负责厨房。克拉拉也经常从厨房出来,与顾客交谈和分享。她说:”我喜欢他们感到舒适、放松、在家里”。

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