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9 diciembre 2021

CITA和Ambar合作开发阿拉贡三省的黑松露啤酒

研究人员帮助将块茎的香气转移到饮料中,并参与其上市前的感官分析。今天,在科学和大学部长马鲁-迪亚斯和农业部长华金-奥洛纳的见证下,新的 "Ambar Trufada "被介绍给大家。

阿拉贡农业食品研究和技术中心(CITA)在其松露栽培部门的合作下,开发了一款来自阿拉贡三省的黑松露啤酒,这将有助于促进阿拉贡成为世界上种植这种令人赞赏的块茎的潜力。该产品由萨拉戈萨纳公司作为其 “Ambiciosas Ambar “系列的一部分进行销售,今天在Gente Rara餐厅展出,出席的有阿拉贡地区科学、大学和知识社会部长Maru Díaz,以及阿拉贡政府农业和环境地区部长Joaquín Olona。

在品尝新的安巴尔松露琥珀之前,迪亚斯回顾说,”加强与农业食品和环境部门的合作,以应对经济、环境和社会挑战 “是CITA的2021-2026年战略计划的目标之一。”这个项目是最好的例子,说明与我们农业食品行业的需求相关的研究具有真实和成功的转移,这也有助于使阿拉贡成为一个品牌”。

该地区负责人强调,这个依托于科学部的公共中心在20世纪90年代是西班牙研究松露种植的先驱,现在拥有世界上该领域唯一的研究小组,开展从苗圃或田间到餐桌或最终消费者的横向研究。

Foto: Cervezas Ambar

奥洛纳部长则强调,像阿拉贡一个具有国内和国际声誉的伟大品牌所提出的产品创新,对我们阿拉贡的黑松露的定位做出了杰出的贡献。

“他说:”我们是世界上Melanosporum黑松露的主要生产国和出口国,像Ambar这样一个伟大的品牌开发了含有阿拉贡黑松露的啤酒,这是一个完美的共生关系,也是创新、公私合作、对领土的承诺以及围绕我们黑松露的高贵和在我们领土上制造的啤酒一样受欢迎的饮料构建阿拉贡品牌的杰出范例。

该地区负责人强调,这个依托于科学部的公共中心在20世纪90年代是西班牙研究松露种植的先驱,现在拥有世界上该领域唯一的研究小组,开展从苗圃或田间到餐桌或最终消费者的横向研究。

出席这款松露啤酒介绍会的还有CITA的总经理Lucía Soriano,他为实现这个项目举行了最初的会议,还有农业食品促进和创新部的总经理Carmen Urbano。

CITA研究人员Pedro Marco, Sergio Sánchez, Sergi García和Eva Tejedor积极合作,经过几个月的紧张工作,向La Zaragozana的酿酒大师Antonio Fumanal提供了有关阿拉贡松露及其特性的信息,以便制作松露啤酒。

CITA的研究人员让La Zaragozana与阿拉贡三省的松露部门联系,以制作这种新的饮料,陪同他们收获松露,随后对松露进行分类、清洗和挑选,以便从卫生和感官的角度来看,它们可以用于啤酒的制作。

CITA的松露养殖小组要解决的最重要的方面之一是实验设计将松露的香气转移到啤酒中的装置,使其在任何时候都不与啤酒接触,从而避免污染和不良的颜色和味道。

在这个装置中,松露被保存了几天,这意味着由于其新陈代谢,松露继续产生香气,这种香气被捕获并随后用于松露的制作。换句话说,松露被作为一个取之不尽的香味生成工厂。最后,作为这个初步测试过程的一部分,我们积极参与了啤酒最终生产前的感官分析。

在整个项目中,有三个协会进行了合作,每个省一个:阿拉贡(韦斯卡)松露种植者和收藏者协会,萨拉戈萨县松露种植者协会(TRUZARFA)和特鲁埃尔黑松露种植者和收藏者协会(ATRUTER)。

松露行业对阿拉贡非常重要,世界上几乎一半的黑松露都产自这里。世界上黑松露的年产量约为160吨,西班牙为90至100吨,其中阿拉贡占70至80吨。在西班牙,专门用于种植黑松露(Tuber melanosporum)的面积为20,000公顷,其中13,000公顷位于阿拉贡(65%)。阿拉贡的种植率约为每年600-700公顷。

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