托尼·帕拉西奥是厨师、切割师、学生、生产者、美食家以及普遍美食爱好者中不可或缺的人物之一。他是一位厨师、培训师、火腿切割大师、阿拉贡地区产品的推广者，也是阿拉贡厨师协会董事会成员，他的生活在教室、餐馆、国际展会和美食舞台之间不断往返。
尽管如此，当他与Go Aragón交谈时，他正在切割一块特鲁埃尔产DOP火腿的肩肉：“不这样的话，我就没有时间。”他的职业生涯就在锋利的刀具、美食审计和周游世界之间进行。
起源：家庭餐馆与自学成才
尽管许多人将他与哈卡联系在一起，因为他在那里有业务、住址，并且多年持续存在，但托尼来自萨拉戈萨。他的父亲来自贝斯佩，一个以葡萄酒闻名的小镇，这里是他与阿拉贡美食建立联系的一部分。他的外祖母家虽然不从事餐饮业，但也提供了另一根根基：家中常常烹饪大量的野味，因为他的祖父非常热爱狩猎，这也使他在浓郁的炖菜、菜园里的蔬菜和传统美食中长大。
他的职业生涯从家庭餐馆“皮里内奥斯”开始，该餐馆位于萨拉戈萨的科古亚达工业区。在1980年代，招牌菜之一是刀切的特鲁埃尔火腿。他的叔叔教他准备那些早期的菜肴，虽然那时的技术与今天的精湛技术相去甚远，但足以激发他后来的兴趣并最终成为他的特长。
相悖的是，他总是说他绝不会从事餐饮业。他在韦斯卡学习农业工程，因为他热爱自然和动物。但最终生活还是将他带回了厨房。他的培训并不是传统的学术教育，而是通过课程、与专业人士的学习、不断的实践和多种语言的书籍（“我来自互联网之前的时代，”他回忆道），逐字翻译以继续学习。
从火腿切割到国际舞台
他的专业生涯与火腿的关系开始得很早，但随着他开始为餐饮行业、SEPE、INAEM和其他机构授课，关系变得更加深入。与此同时，他不断提升自己的技能和知识，最终成为阿拉贡地区最知名的专家之一。
如今，他为原产地认证、企业、专业展会和私人活动切割火腿。他可能一周在萨拉戈萨进行展示，下一周又在美国、日本或某个欧洲国家。他对语言的掌握至关重要：他能与西班牙语同等流利地使用英语，并且能用法语进行交流，并掌握其他语言。这种能力，加上他解释产品的才能，使他成为了一位完美的“大使”。
一段贯穿厨房、服务与顾问的职业生涯
虽然他的名字与火腿切割密切相关，但托尼在厨房和餐厅也拥有丰富的经历。他最重要的餐馆是哈卡的La Pihuela和Cantharellus。在那里，他发展了自己的风格，并建立了一个后来随着培训而扩展的人脉网络。
他曾在米其林星级餐厅提供服务，例如Cancook，甚至在私人服务中担任过餐厅经理，或在El Cachirulo工作。他还与酒庄、美食活动及萨拉戈萨及阿拉贡以外的餐饮公司合作过。
饮食顾问是他工作的另一个重要方面。他不仅帮助餐馆，还为希望进入或加强在专业领域存在的食品品牌提供支持。
培训：职业热情、方法与持续创新
TOPI餐饮学院在他的生活中划分了一个重要的界限。在那里，他学会了与各种不同的人员合作，倾听、发现培训需求，最重要的是，持续更新自己。他说：“你不能再讲五年前的故事。厨房在变化，学生在变化，一切都在变化。”
阿拉贡食品：身份、旗帜和承诺
在他整个职业生涯中，贯穿其中的一条主线是对阿拉贡产品的捍卫。托尼与阿拉贡食品、特鲁埃尔火腿DOP、阿拉贡小羊肉、卡兰达桃、葡萄酒的原产地认证以及特殊的Brazal大米紧密合作，并担任大使。
他所做的不仅是切火腿或烹调小羊肉，而是构建一个关于地区的叙述。在国内外的展览和活动中，他强调阿拉贡拥有优越的食材和坚实的美食文化。他反复说：“在阿拉贡，我们吃得非常本地，这不能失去。”正因为如此，许多外地专业人士将他视作“始终捍卫自己产品的阿拉贡厨师”。
现在与未来：从萨拉戈萨走向世界
当我们谈话时，托尼正在为一位在肉类行业非常知名的阿拉贡客户准备一块肩肉。之后，那个周末，他将前往马德里，参加与演员和葡萄酒影响力者希拉·冈萨雷斯合作的加利略·加利莱厅的表演，节目结合了喜剧、葡萄酒和特鲁埃尔火腿。
他的中期日程在一定程度上取决于非洲猪瘟的发展情况，这迫使他重新调整一些前往亚洲的行程。如果情况好转，他将在一月份到达欧洲，二月到三月在不同的亚洲国家进行火腿和西班牙产品的宣传。在春季，将迎来大型食品展会，秋季则是巴黎SIAL。在一次次旅行之间，他将继续培训、顾问和与阿拉贡生产者合作。
阿拉贡所认可的厨师
托尼·帕拉西奥在餐厅、教室、展会、酒庄和舞台间穿梭，但始终有一条主线贯穿其中：提升阿拉贡食品和其文化价值。作为厨师、培训师、切割师、顾问和推广者，他构建了一条融合技术、职业和区域的职业生涯。而他始终坚信：美食也是讲述我们是谁的一种方式。
“我在阿利坎特曾被告知，听到我开口后他们想成为阿拉贡人。我告诉他们，他们已经是了，因为当一个人捍卫一种产品时，那就是他自己的。”这或许是对托尼·帕拉西奥最好的定义：一位在任何地方都将阿拉贡带去的专业人士，一位将每一次切割、每一道菜和每一句话都化为归属感的厨师。
