餐饮学生在DOP Sierra del Moncayo组织的活动中了解当地优质产品
来自Borja IES Juan de Lanuza餐饮学校的40多名学生和教师参加了在Bulbuente举行的源自美食的最新一届活动。这项由DOP Sierra del Moncayo监管委员会推动的倡议旨在向未来的烹饪专业人士展示当地的优质产品。
此次活动得到了萨拉戈萨地区松露协会（Truzarfa）、纳瓦拉地区(IMGP) 芦笋、圣马丁·德·蒙卡约蘑菇协会、阿拉贡（IGP）塔尔纳斯科、阿拉贡生态与Campo de Borja CRDOP的支持。活动在Aceites Ambel的油厂和Mesón del Aceite的餐厅进行。
油厂的所有者和磨坊主Juan José Roy与监管委员会技术主任César Cólliga在橄榄接待区迎接学生，距离橄榄采收季节开始还有两周。Roy带领年轻人参观设施，将油厂描述为“一台巨大的榨油机”，并解释了他们唯一生产的特级初榨橄榄油的制作过程。在介绍橄榄的种类及其香气特征后，学生们参加了一场DOP Sierra del Moncayo的特级初榨橄榄油品鉴。
关于当地产品的讲座
蒙卡约松露：Tabuenca的松露生产商Raúl Deoiz及TRUZARFA成员解释了西班牙不同类型的松露、培养技术、训练犬只进行采收的过程以及从田间到餐桌的适当处理方式。
纳瓦拉IGP芦笋：Bureta的生产商Francisco José Lores澄清，在阿拉贡地区也生产纳瓦拉IGP芦笋。他详细说明了种植技术、保存过程、厨房准备以及获得认证所需的感官特征。
蘑菇：圣马丁·德·蒙卡约蘑菇协会的会长Jesús Lamata讨论了关于公共厨房中蘑菇的采收、销售和使用的法律、卫生和培训方面的问题。他邀请学生们参加将在接下来的周末举行的蘑菇活动。
阿拉贡IGP塔尔纳斯科：Mesón del Aceite的厨师Eduardo Led以及2023年阿拉贡最佳传统烤塔尔纳斯科奖得主，展示了他的菜肴：“阿拉贡IGP塔尔纳斯科肉块配有生态土豆帕尔曼提耶和纳瓦拉IGP芦笋，搭配生态野生荨麻、黑喇叭花和蒙卡约松露薄片，佐以塞拉蒙卡约油（DOP）”，之后与会者品尝了这道菜。
生态产品：来自Tarazona的生态生产商和商业者Carlos Sainz代表阿拉贡生态讲述了生态农业的基本原则，强调了优质和本地产品的价值。他强调了与种子网络和萨拉戈萨园艺种质资源库合作，恢复当地品种如Trapera豆和Tarazona红苦苣的工作。
Campo de Borja DOP葡萄酒：DOP Campo de Borja监管委员会秘书José Ignacio Gracia以一场关于古老甘蓝品种的品鉴活动结束了当天的活动，为美食搭配提供了建议。
