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28 mayo 2024

特鲁埃尔,一个值得大快朵颐的省份

从任何厨房的基本产品到最精选的熟食店。所有这些都可以在不离开特鲁埃尔省的情况下找到;蔬菜、动物和蘑菇是最好的餐桌,在许多情况下,它们都有原产地名称或受保护的地理标志等印章,以证明其质量和来源。

因此,从橄榄油到鹅肝酱,包括松露、桃子和藏红花,这些都是该省最杰出的食品,正如特鲁埃尔省议会主席Manuel Rando在接受本报采访时指出的那样,该省在农业食品领域发现了其基本方面。

特鲁埃尔火腿

特鲁埃尔火腿是西班牙第一个获得原产地保护(PDO)印章的肉类产品,距今将近40年。该省的气候寒冷而干燥,有利于火腿和肩肉的腌制,自2014年起,该省的火腿也有了这个质量标签。

火腿必须来自母系的大白、Landrace或两者的杂交品种,以及父系的Duroc。火腿必须重达7公斤或以上,并且必须在800米或以上的海拔高度进行腌制。

特鲁埃尔火腿的品质包括它的红色和肌肉组织中部分浸润的脂肪。它还具有细腻、略带咸味的味道。为了区分它的产地,在外皮上标记的八角穆德哈尔星是官方标志。

但是,除了特鲁埃尔火腿和肩肉之外,该省的猪肉产品还获得了更多的关注,因为最近批准了特鲁埃尔的地理标志保护(PGI),其文本于5月12日在阿拉贡的官方公报上公布,使该印章成为正式印章。

下阿拉贡的橄榄油

这个PDO是与萨拉戈萨省共享的,几乎覆盖了三分之一的领土,指的是一种橄榄油,其橄榄树目前占据了近4万公顷的土地,其生产一直与该地区有关。

它是通过机械加工获得的,结果是一种干净的黄色油,色调从金色到古金色不等,味道温和,令人愉快。在这种油中,empeltre品种是关键,因为它必须至少占其比例的80%,而皇家和arbequina不能超过20%。

卡兰达桃子

1999年,西班牙唯一获得原产地名称的桃子,是一种在该地区的生产可以追溯到中世纪的水果。命名为 “印章 “的市镇位于生产这种晚熟黄桃的地区。 它占地4654平方公里,有45个地方,和南阿拉贡的油一样,它也包括萨拉戈萨省的飞地。

它的味道,特别是它的甜度,是它的标志,因此,要想被认为是 “黑标”,它必须在白利糖度上获得最低12度的分数。

最近,卡兰达桃子以 “美食 “冰淇淋的形式出现在新闻中,它希望通过这种形式进入大型餐馆的餐桌,并打破产品的季节性,仅限于8月中旬和10月底之间。

黑松露

特鲁埃尔是世界上生产和出口这种真菌最多的地区。事实上,去年该地区占全国出口量的一半,与其他地区如莱里达(Lérida)相差甚远,后者将全国黑松露的四分之一出口到国外。

而且,尽管还没有一个承认其质量的数字,但特鲁埃尔的黑松露已经开始了获得地理标志保护印章的程序。

目前,阿拉贡的黑松露种植面积超过10,000公顷,其中大部分位于特鲁埃尔省,这里有多石的石灰岩土壤和橡树林,这些元素都有利于黑松露的生长,该地区的气候也是如此。

藏红花

番红花 “的花朵是这种珍贵香料的原产地,在吉洛卡地区,传统上以收获番红花为根基,自中世纪以来就很有名。

然而,时间的流逝并没有给这种产品带来好处,一个世纪以来,它的产量大幅减少;如果说1914年阿拉贡收集了200吨这种 “红色黄金”,那么2014年则是12公斤,与目前的数量差不多,正如Aragón Noticias最近所推进的。

然而,从吉洛卡藏红花生产者协会(Azaji)等团体或阿拉贡农业食品研究和技术中心(CITA)等机构,都在努力恢复这种优秀美食产品的生产。

鹅肝酱和肉酱

西班牙不少于三分之一的鹅肝生产都在特鲁埃尔,特别是在圣欧拉利亚-德尔坎波市,那里有该省唯一的养鸭场–阿尔米萨特和提拉-穆德哈尔,它们使用的是最适合生产鹅肝的穆拉尔品种。

这个阿拉贡小镇被定位为熟食及其衍生品的生产地,这使得特鲁埃尔省议会决定将这种食品作为该地区食品领域的明星之一来推广。

事实上,关于鹅肝的一个重要事实是,西班牙是世界上第二大消费国,在生产方面是第四大消费国,这意味着这个市场上的公司仍有增长空间。

所有这些……以及更多

除了这六种产品之外,特鲁埃尔还提供其他高质量的知名产品,例如,特隆琼奶酪,特鲁埃尔牛奶和奶酪生产商协会为获得PGI特鲁埃尔奶酪(PGI Queso de Teruel)作出了努力。

蜂蜜、面包(如cañada和pintera面包)、该省生产的葡萄酒和蜜饯,以及覆盖特鲁埃尔领土的阿拉贡葡萄酒(ternasco de Aragón),都是这个省份美食财富的更多例子,其味道非常好。

 

DOP Jamón y Paleta de Teruel(西班牙)提出了两个新类别,以更详细地认证其腌制过程。

Alimentos de Aragón(西班牙):由不同的质量数字确认的血统

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