阿拉贡因其受保护的原产地食品而取得了胜利。火腿是该地区的明星产品之一。我们利用特鲁埃尔果酱/特鲁埃尔沙拉酱的新分类，向您展示这种产品的好处以及它与其他西班牙火腿PDO的区别。
特鲁埃尔果酱/特鲁埃尔沙拉酱DOP是阿拉贡最著名的具有差异化质量的PDO之一，通过两个新的类别为其产品提供透明度和质量，为其历史增加了一个重要的里程碑。特鲁埃尔火腿的PDO成为西班牙第一个受保护的火腿原产地名称（并且仍然是唯一的白（非伊比利亚）火腿原产地名称）。在意大利已经有一个，如帕尔马的，一群火腿生产商去那里学习深深扎根于特鲁埃尔省的传统的细节。现在，为了向消费者传递更详细的产品信息，PDO监管委员会在特鲁埃尔火腿和特鲁埃尔帕莱塔中增加了两个新的类别。
消费者在购买特鲁埃尔火腿或特鲁埃尔肩膀时，曾经发现一个单一的标签，上面刻有监管委员会的印章，但缺乏关于产品的明确信息。特鲁埃尔火腿/特鲁埃尔火腿原产地命名监管委员会上周在FITUR上提出了这些产品的新分类，特鲁埃尔火腿的新标签明确提到了火腿在分类时是否超过22个月，重量为9公斤，或超过18个月，重量为8公斤；这些分类是对市场上销售的产品上的传统标签的补充，该标签保证至少腌制14个月，重量为7公斤。
至于特鲁埃尔帕莱塔（自2014年起被认定为PDO产品），当加工时间为48周或44周，重量分别等于或大于5.5公斤或5公斤时，维托拉考虑提到 «超过11个月 «和 «超过10个月»。与特鲁埃尔果酱一样，帕莱塔在市场上仍然使用传统标签，保证至少腌制9个月，重量超过4.5公斤。
每条腿的类别是在哪里认证的？
在烘干机上，当PDO特鲁埃尔火腿和肩部被标上8角星的时候，就是确定该作品属于三个类别的时候。该分类对想要申请的烘干厂来说是自愿的。监管委员会的检查员将对火腿进行认证，使其成为有效的PDO。
«我们相信新的分类会受到欢迎，因为这是来自烘干机本身的需求。在33家烘干机中，有许多销售的火腿的腌制时间比最低要求的时间长得多。由于这是自愿的，我们必须看到有多少人遵守它，我们也想看到消费者的反应，»PDO监管委员会解释说。
33个特鲁埃尔果酱烘干棚之一是Jamones Sierra Palomera，它位于Monreal del Campo，专门用于腌制特鲁埃尔果酱，已有25年历史。在那里，他们让他们的腿晒了20多个月，因此，对他们来说，先验的分类似乎 «有利于产品的差异化»。烘干机的生产经理Roberto Gómez如是说。
«监管委员会宣布的分类很有意思，是其他火腿PDO已经在做的事情，我们是唯一缺少的。我们需要知道的是它对哪类市场部门或哪类产品有用，»戈麦斯指出。他补充说：»原则上，它可能对我们大型零售店的无骨或切片产品有用，因为它是一个提供外部保证的认证，»。
一个好的特鲁埃尔火腿和肩肉是怎样的？
为了获得特鲁埃尔火腿或特鲁埃尔肩肉的PDO认证，除了上述的重量和最低腌制要求外，还必须满足其他参数，如浸润脂肪、背部脂肪等。所有这些，请记住，用于生产特鲁埃尔火腿和特鲁埃尔肩肉的猪来自特鲁埃尔省出生、饲养和屠宰的动物，并以特鲁埃尔和邻近省份的田地种植的谷物为食。»他们大多来自特鲁埃尔省，但我们做了这个小小的例外，以防某年出现干旱，你必须有一张王牌，»他们从监管委员会解释说。此外，火腿必须在特鲁埃尔和海拔800米以上的城市进行干燥。
«其结果是味道温和，含盐量低。它很精致，不累人，不像伊比利亚火腿那样令人厌烦，»PDO监管委员会说。特鲁埃尔火腿/特鲁埃尔帕莱塔是西班牙唯一的白火腿PDO，并加入了西班牙其他四个火腿PDO，它们都是伊比利亚的：吉胡埃洛、埃斯特雷马杜拉的德希萨、雅布戈和洛斯佩德罗奇。
特鲁埃尔火腿和肩肉PDO
西班牙40%的PDO火腿和肩肉都来自特鲁埃尔。
在特鲁埃尔州的PDO果酱存在的第一年，其产量在某种程度上是见证性的。PDO管理委员会说：»那一年我们甚至没有达到1000件»，而多年来产量已经增加到每年近30万件。目前，根据农业部的数据，在西班牙销售的带有质量标志的火腿中，有40%以上属于PDO，经济价值为2406万欧元，并提到2019年。
