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28 mayo 2024

El Kefitero,在网络中诞生的阿拉贡昆布卡,现在已覆盖整个西班牙。

Adrián Cuadrado是这个品牌的创始人,他销售的是2000年前起源于亚洲的发酵饮料。这是对一种天然产品的承诺,这种产品越来越多地出现在国家市场上。

从一个Instagram账户,他在上面准备酸奶配方,到每月在一个工业仓库生产数千瓶康普茶。这就是El Kefitero的旅程,这个阿拉贡品牌在短短三年多的时间里,将注意力转向了这种源自亚洲的古老饮料的生产,并将其益生菌特性和一系列其他益处归功于此。现在,在2023年初,它已经在整个西班牙拥有客户,并被定位为100%的有机产品,也致力于当地产品。

正如其创始人Adrián Cuadrado所解释的那样,El Kefitero “是出于好奇心而诞生的”。具体来说,是来自他叔叔在Instagram上的一个帖子,其中他展示了一瓶从伦敦带来的康普茶,作为礼物送给他。从那里,这个品牌的创始人决定进行调查,并发现这是一种发酵饮料,具有益生菌特性,可以在家里制作。

在获得了 “scoby”,即昆布卡的 “母体”,并开始以业余身份生产后,Cuadrado在Instagram上创建了El Kefitero个人资料,在那里他上传了这种饮料和酸奶(因此得名)的食谱。例如,其中一些是用酸奶、生姜和石榴饼干制作的早餐,或 “金布卡”,一种用杜松子酒和昆布卡制作的鸡尾酒。

在冒险中

所有这些旅程始于2019年,从2021年开始,他决定向销售领域飞跃。他说:”我把自己投入到冒险中”,在这个决定中,他在La Cartuja工业区(萨拉戈萨)购置了一个仓库,在亲戚的帮助下,他自己建立了仓库。

一切准备就绪后,他仍需等待几个月才能推出产品,因为康普茶有其生产期限。而现在,2023年2月,距此大约有一年半的时间,在这段时间里,他解释说,这种饮料已经发生了变化:”我在学习和尝试中改进它”,他强调说。

作为他测试的结果,El Kefitero现在提供五种口味:菠萝和肉桂;橙子和红茶;石榴;苹果和姜黄;以及生姜。关于它们,他指出,它们是天然饮料,含糖量低。但它们不会是唯一的,因为它计划在夏季推出一种新口味。在其网站上,它还提供包含这五个品种的 “包装 “和每月订阅,以便定期在家里喝到这种饮料。

双重发酵

为了制作他的康普茶,夸德拉多试图 “尽可能地尊重 “产品的邻近性,例如,使用Fontecabras矿泉水。他认为,这一事实使他与其他使用微滤水的竞争者不同,而他更喜欢用泉水。

从逻辑上讲,并不是所有的成分都能符合这种接近的前提,就像石榴汁一样,这是一种非常季节性的水果。在这种情况下,一家专门的公司全年为您提供石榴汁,尽管是有机的。

用红茶和绿茶以及其他产品,他制作的饮料分两个阶段发酵,这使得它可以自然碳酸化。”在第一次发酵中,加入茶叶、有机蔗糖和真菌(scoby),”他说。”这受到温度的影响,我让它发酵几天,过滤它,然后从那里,我把它和天然果汁一起转移到一个桶里,装瓶,再次发酵,”他继续说道。”这就是我获得产品气化的地方,”他透露了这些步骤,其中包括有氧发酵,即第一个步骤,以及厌氧发酵,即第二个步骤,气泡出现的地方。

目前,Kefitero实现了每月3000至7000瓶的产量,它希望增加这一数字,并开始在全国市场上定位,在西班牙不同地区拥有客户,如阿斯图里亚斯、加利西亚、纳瓦拉、马德里、加泰罗尼亚,当然还有阿拉贡,”这是引进产品最困难的地方”,他笑着说。他补充说:”我们比石头还硬,如果在这里成功,就会继续下去”。

一种古老的饮料

尽管在西班牙,随着益生菌的蓬勃发展,康普茶的受欢迎程度近年来一直在增长,但在其他国家,它已经是一种巩固的饮料。他说:”这里没有那么多的文化,但是,例如,在美国的超市里,有整个货架的康普茶,在英国、法国和许多其他国家,它要先进得多,”。

事实上,他说,这种饮料的起源可以追溯到2000年前的亚洲,在中国和日本等国家,尽管发酵饮料的生产并不是该地区独有的。在这个意义上,他说,例如,在南美洲,他们有诸如Tapeche(由发酵的菠萝制成)或Chicha等产品。

就他的客户而言,夸德拉多说,有一些特色咖啡馆、草药店和公众对这种产品持开放态度的企业,如素食主义者和素食主义者。这些顾客在El Kefitero认出了一种 “非常温和 “的康布加,它不像其他产品那样有醋味。

“我很惊讶,我完全不认识的人在Instagram上给我写信,告诉我:’到目前为止,我试过的最好的康普茶’;而我没有收到一条,或两条,或三条告诉我的信息,它是让我有能量继续战斗的东西,”他总结道。

 

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