从一个Instagram账户，他在上面准备酸奶配方，到每月在一个工业仓库生产数千瓶康普茶。这就是El Kefitero的旅程，这个阿拉贡品牌在短短三年多的时间里，将注意力转向了这种源自亚洲的古老饮料的生产，并将其益生菌特性和一系列其他益处归功于此。现在，在2023年初，它已经在整个西班牙拥有客户，并被定位为100%的有机产品，也致力于当地产品。
正如其创始人Adrián Cuadrado所解释的那样，El Kefitero “是出于好奇心而诞生的”。具体来说，是来自他叔叔在Instagram上的一个帖子，其中他展示了一瓶从伦敦带来的康普茶，作为礼物送给他。从那里，这个品牌的创始人决定进行调查，并发现这是一种发酵饮料，具有益生菌特性，可以在家里制作。
在获得了 “scoby”，即昆布卡的 “母体”，并开始以业余身份生产后，Cuadrado在Instagram上创建了El Kefitero个人资料，在那里他上传了这种饮料和酸奶（因此得名）的食谱。例如，其中一些是用酸奶、生姜和石榴饼干制作的早餐，或 “金布卡”，一种用杜松子酒和昆布卡制作的鸡尾酒。
在冒险中
所有这些旅程始于2019年，从2021年开始，他决定向销售领域飞跃。他说：”我把自己投入到冒险中”，在这个决定中，他在La Cartuja工业区（萨拉戈萨）购置了一个仓库，在亲戚的帮助下，他自己建立了仓库。
一切准备就绪后，他仍需等待几个月才能推出产品，因为康普茶有其生产期限。而现在，2023年2月，距此大约有一年半的时间，在这段时间里，他解释说，这种饮料已经发生了变化：”我在学习和尝试中改进它”，他强调说。
作为他测试的结果，El Kefitero现在提供五种口味：菠萝和肉桂；橙子和红茶；石榴；苹果和姜黄；以及生姜。关于它们，他指出，它们是天然饮料，含糖量低。但它们不会是唯一的，因为它计划在夏季推出一种新口味。在其网站上，它还提供包含这五个品种的 “包装 “和每月订阅，以便定期在家里喝到这种饮料。
双重发酵
为了制作他的康普茶，夸德拉多试图 “尽可能地尊重 “产品的邻近性，例如，使用Fontecabras矿泉水。他认为，这一事实使他与其他使用微滤水的竞争者不同，而他更喜欢用泉水。
从逻辑上讲，并不是所有的成分都能符合这种接近的前提，就像石榴汁一样，这是一种非常季节性的水果。在这种情况下，一家专门的公司全年为您提供石榴汁，尽管是有机的。
用红茶和绿茶以及其他产品，他制作的饮料分两个阶段发酵，这使得它可以自然碳酸化。”在第一次发酵中，加入茶叶、有机蔗糖和真菌（scoby），”他说。”这受到温度的影响，我让它发酵几天，过滤它，然后从那里，我把它和天然果汁一起转移到一个桶里，装瓶，再次发酵，”他继续说道。”这就是我获得产品气化的地方，”他透露了这些步骤，其中包括有氧发酵，即第一个步骤，以及厌氧发酵，即第二个步骤，气泡出现的地方。
目前，Kefitero实现了每月3000至7000瓶的产量，它希望增加这一数字，并开始在全国市场上定位，在西班牙不同地区拥有客户，如阿斯图里亚斯、加利西亚、纳瓦拉、马德里、加泰罗尼亚，当然还有阿拉贡，”这是引进产品最困难的地方”，他笑着说。他补充说：”我们比石头还硬，如果在这里成功，就会继续下去”。
一种古老的饮料
尽管在西班牙，随着益生菌的蓬勃发展，康普茶的受欢迎程度近年来一直在增长，但在其他国家，它已经是一种巩固的饮料。他说：”这里没有那么多的文化，但是，例如，在美国的超市里，有整个货架的康普茶，在英国、法国和许多其他国家，它要先进得多，”。
事实上，他说，这种饮料的起源可以追溯到2000年前的亚洲，在中国和日本等国家，尽管发酵饮料的生产并不是该地区独有的。在这个意义上，他说，例如，在南美洲，他们有诸如Tapeche（由发酵的菠萝制成）或Chicha等产品。
就他的客户而言，夸德拉多说，有一些特色咖啡馆、草药店和公众对这种产品持开放态度的企业，如素食主义者和素食主义者。这些顾客在El Kefitero认出了一种 “非常温和 “的康布加，它不像其他产品那样有醋味。
“我很惊讶，我完全不认识的人在Instagram上给我写信，告诉我：’到目前为止，我试过的最好的康普茶’；而我没有收到一条，或两条，或三条告诉我的信息，它是让我有能量继续战斗的东西，”他总结道。
