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13 abril 2024

José Antonio Escartín, Restaurante Casa : “在我们的菜肴中,优质产品、季节性和简单性占主导地位”。

José Antonio Escartín – Casa Escartín餐厅, Calatayud (Zaragoza)

自2005年以来,位于卡拉塔尤德的Casa Escartín餐厅已成为诚实美食的典范,它以最好的产品和良好的处理方式为基础,与地域、季节和传统相关。对于来自萨拉戈萨、马德里或巴塞罗那的游客来说,他们可以通过季节性的菜单或每个季节精心设计的何塞-安东尼奥-埃斯卡廷的信件来愉悦自己。

埃斯卡丁是奥森斯人,早在1977年14岁时就开始在韦斯卡的Caserío Aragonés工作,现在是Sancho Abarca,16岁时他已经看到烹饪是他的天职,并开始按照当时的做法进行培训。”在非常优秀的人身边学习,努力工作……”。毫无疑问,费尔南多-阿巴迪亚是那些给他留下深刻印象的老师之一。”1980年,我参加了纳瓦斯的开业典礼–这是韦斯卡市第一家被授予米其林星级的餐厅。我很幸运能和费尔南多在一起,他除了是我的朋友之外,在我看来,他对阿拉贡美食的重要性还没有得到足够的认可。在纳瓦斯和他在一起的这些年里,他开始去大餐馆向最好的人学习。

 

在韦斯卡有了一些商业经验后,埃斯卡丁去了奥亚尔松的苏尔贝罗亚,和希拉里奥-阿贝莱斯在一起,这也是对他影响很大的人。”他改变了我的烹饪理念:缩短蔬菜和海鲜的烹饪时间,使用天然酱汁,爱护原材料,使用季节性产品,尊重传统……”。何塞-安东尼奥总结了他从那时到现在在炉子上的哲学。

“我们必须认同原产地,并在我们的机构中提供我们最具代表性的产品,帮助阿拉贡生产商和产区提高知名度。

1998年,一个工作建议使他来到卡拉塔尤德社区,在那里,经过两次职业经历,他决定和他的妻子一起建立自己的公司,实现他的梦想:”一个小餐馆,没有酒吧,做他想做的事,总是以客户的需求为指导”。这就是2005年Casa Escartín的诞生,一个崇拜优质产品和贸易的殿堂。”我们做的菜是以季节性、就近性和简单性为主导的;与当地有很大的联系,最重要的是,是传统的,这也是顾客要求我们做的”。Arbelaiz的教诲在Casa Escartín仍然非常有效:”一旦我们得到一个好的产品,我们给它适当的处理,以达到它的理想点,而不是掩盖其特性”。

传统、季节、近距离和质量

传统的面包屑、慢炖、当季的蘑菇、优质的鱼、烤肉、多汁的米饭……所有这些都是用卡拉塔尤德法定产区的各种葡萄酒和阿拉贡其他产区的明智选择来冲淡的。”这就是我们所主导的,有效的,我们所要求的,以及食客从许多地方来的原因。

Casa Escartín是一个家族企业,由José Antonio和Marisa Herrero开设和巩固,现在他们的儿子Lorenzo和他的妻子Andrea也加入了进来。”洛伦佐在韦斯卡的圣洛伦索旅馆学院接受培训,现在负责厨房,我的妻子和安德烈亚在餐厅,我交替在餐厅和厨房工作,”这位厨房的老手说,他继续设计菜单和菜谱,以及选择和购买最佳产品。Casa Escartín是一个舒适的地方,装饰与他的烹饪风格一致,每天中午和周六晚上开放,建议在这里预订,特别是在周末。

何塞-安东尼奥以他长期的职业生涯为背景,对如今年轻的阿拉贡厨师的良好水平感到满意。新的厨师们也继续欣赏阿拉贡美食的精华,阿拉贡厨师协会在第十九届阿拉贡美食大赛 “Lorenzo Acín “中对他的职业生涯进行了奖励。同时,他认为在向境外推广阿拉贡美食方面还有很多工作要做。他认为:”我们必须认同原产地,并在我们的机构中提供我们最具代表性的产品,帮助生产者和阿拉贡的名称,使它们具有知名度”。

 

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