约40名学生来自博尔哈胡安·德·拉努萨中学酒店管理学院，参加了新一届蒙卡约山脉原产地美食活动。这是一场聚焦与当地相关的差异化优质食品的专题活动，涵盖技术培训、品鉴以及使用阿拉贡和纳瓦拉产品进行的最终菜品制作。
博尔哈酒店管理学院将蒙卡约橄榄油及特色产品带入课堂
蒙卡约山脉原产地橄榄油监管委员会举办了此次活动，旨在向未来的厨房和餐厅服务专业人士展示多种具有质量认证标识产品的特点。蒙卡约山脉DOP橄榄油、纳瓦拉IGP芦笋、黑松露、蒙卡约蘑菇、阿拉贡IGP羔羊肉、有机食品及博尔哈产区葡萄酒成为本次课程的重点。
CRDOP 蒙卡约山脉橄榄油技术总监César Cólliga表示，该橄榄种植区受到西北风、蒙卡约山脉影响及其橄榄油多品种特性的共同塑造。他还介绍了纳入该原产地名称的五家经营者和四家榨油厂。
该技术负责人详细说明，认证橄榄油必须通过全流程管控及冷榨工艺，保持橄榄原有的化学和感官特性。学生们还参加了品鉴实践入门课程，以辨别不同品种的香气、风味和口感。
芦笋、松露与蘑菇：学习识别产品及其产地
来自纳瓦拉IGP芦笋的Aitziber Isturiz介绍了该产品的独特要素：产地与气候、地下种植方式以及夜间采收。对于罐装产品，她指出手工去皮和少量使用添加剂是其加工特点。
塔武恩卡松露生产商、TRUZARFA副主席Raúl Deoiz解释说，松露种植需要多年才能开始产出，具有季节性，并且采收需要经过训练的犬只。他还强调，未来厨师有必要辨别Tuber melanosporum这一物种与其他松露及化学添加剂之间的区别。
蒙卡约圣马丁真菌协会的Jesús Lamata则介绍了当地环境中的真菌生物多样性。课程讲解了蘑菇的组成部分、生长周期和鉴别方法，并强调在专业厨房使用这些产品前，接受培训和了解相关法规的重要性。
博尔哈产区与阿拉贡羔羊肉以一道原产地菜肴为活动收官
José Ignacio Gracia是博尔哈DOP产区秘书长，他讲解了西北风和蒙卡约山脉如何影响当地葡萄园，尤其是歌海娜葡萄品种。他还介绍了多样的土壤和海拔条件如何造就不同风格的葡萄酒，并进行了开瓶和品鉴演示。
活动最后现场制作了蒙卡约山脉原产地这道菜，由厨师Hugo López烹制。这道菜融合了阿拉贡有机时令蔬菜、纳瓦拉IGP芦笋高汤酱、蒙卡约山脉DOP橄榄油泡沫、歌海娜盐、阿拉贡IGP羔羊肉块、有机生菜和菊苣，以及博尔哈DOP产区歌海娜浓缩酱汁。
